Passerina Brut

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Il nostro spumante Brut Passerina, dal colore paglierino brillante, al naso svela un equilibrato connubio di profumi fruttati, la mela in evidenza, e fresche sensazioni erbacee, che richiamano gli aromi dei tè e della camomilla. Al palato appare fresco e minerale, con buona persistenza finemente acida.
La nostra tradizione spumantistica nasce molto prima del Franciacorta: negli anni ’70, nel paese di Cupramontana esistevano ben venticinque aziende spumantistiche. Anche la nostra azienda ha voluto rendere omaggio alla tradizione spumantistica secolare della regione, producendo due bellissime bollicine a base di Passerina e Sangiovese.

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Categoria: Product ID: 2028
  • VITIGNO: Passerina 100%
  • ZONA DI PRODUZIONE: Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comune di Rotella.
  • TERRENI: medio impasto / argille e banchi di calcare alterati.
  • VIGNETI: da 400 a 550 mt s.l.m, allevati a Guyot, 4.000 ceppi per ettaro.
  • CLIMA: inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte.
  • VINIFICAZIONE: diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore, breve macerazione e salasso. Lenta fermentazione a temperatura dai 10° a 18° C.
  • SPUMANTIZZAZIONE: con inoculazione di 2 diversi lieviti selezionati, fermenta in acciaio per 2 giorni a 18° C., temperatura poi progressivamente ridotta fino a 12°C. nel corso di 60 giorni. Frequenti Batonnage fino a portare la temperatura a 0°C. A riposo per altri 18 giorni e successiva leggera filtrazione e imbottigliamento.
  • AFFINAMENTO: 3 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
  • NOTE DEGUSTATIVE: paglierino intenso, al naso note di mela, thè e camomilla. Fresco e minerale in bocca, con una delicata nota finemente acida.
  • ABBINAMENTI GASTRONOMICI: eccellente come aperitivo con salumi leggeri o a tutto pasto con crostacei, frutti di mare, piatti di pesce in genere.
  • TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°/ 8° C.
  • DURATA: da bersi preferibilmente entro due anni