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- VITIGNO: Sangiovese 100%
- VIGNETI: Da 400 a 550 mt s.l.m., allevati a Guyot, 4.000 ceppi per ettaro.
- VINIFICAZIONE: medio impasto / argille e banchi di calcare alterati.
- SPUMANTIZZAZIONE: Con inoculazione di 2 diversi lieviti selezionati, fermenta in acciaio per 2 giorni a 18° C., temperatura poi progressivamente ridotta fino a 12° C. nel corso di 60 giorni. Frequenti Batonnage fino a portare la temperatura a 0° C. A riposo per altri 20 giorni e successiva leggera filtrtazione e imbottigliamento.
- AFFINAMENTO: 3 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
- NOTE DEGUSTATIVE: Paglierino intenso, al naso note di mela, thè e camomilla. Fresco e minerale in bocca, con una delicata nota finemente acida.
- ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Eccellente come aperitivo o a tutto pasto con primi di pesce, piatti di pesce o carni bianche.
- TEMPERATURA: 6°-7° C
- DURATA: Da bersi preferibilmente entro due anni.
| Riconoscimenti | International Wine ChallengeInternational Wine Challenge - Bronze |
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